Comment les cartes à jouer sont devenues un guide de découpe de viande

Imaginez que l'heure du déjeuner soit venue et que vous soyez en Angleterre au 17ème siècle. Vous avez assez faim pour faire courir vos mains dans une dinde juteuse et potelée. Vous avez réuni des amis et la famille autour de vous. Il est temps de commencer à cuisiner. Vous êtes convaincu que vous avez assez de viande pour satisfaire tout le monde et vous voulez leur montrer comment vous pouvez cuisiner avec soin, sans laisser de traces de graisse sur votre peau.

De nos jours, vous pouvez regarder une vidéo sur la façon de bien faire les choses, puis vous référer à l'ancien jeu de cartes.

Chaque costume correspond à un certain type de viande. Les clubs ont expliqué comment vider le saumon ou tailler un homard. Les tambourins sont conçus pour les oiseaux - des canards et des faisans aux pigeons, qui doivent être correctement éviscérés, et non pas simplement coupés au centre du sacrum jusqu'au cou. Les vers représentaient un cœur de bœuf, un gigot de venaison, expliquant comment tailler une tête de sanglier, qui est servie sur la table avec un museau surélevé et une branche de romarin. Le lapin était le plus souvent servi avec une tête coupée et le plaçait près du corps. Les instructions pour couper la viande cuite au four ont été affichées à Peaks.

Les cartes décrivaient schématiquement le processus. Le kit était un ajout utile. Les dessins ont examiné la séquence des actions étape par étape, par exemple, illustrant le processus de séparation des ailes des hanches et offrant des conseils pour l’ajout de décorations aux plats. Le chapon doit être décoré avec de fines tranches d’oranges et de citrons autour du plat, tandis que l’oie nécessite des pommes sucrées et juteuses, éventuellement des groseilles à maquereau ou des raisins. La viande de homard se mélange mieux avec des tranches de pain, des tranches de citron, des poivrons rouges, plusieurs olives et du vinaigre.

La brochure indiquait comment le boucher devrait se comporter et s'habiller. Les bouchers soigneux doivent éviter de se serrer la main sans se laver les doigts après la viande. Si cela ne peut être évité, seul l'index devrait être accueilli.

Les cartes n'étaient pas bon marché à fabriquer - il était nécessaire de coller plusieurs feuilles de papier afin qu'elles soient plus denses et puissent être utilisées plusieurs fois. Mais ces brochures ont été précieuses pour transmettre des informations. Les decks éducatifs étaient courants à l'époque. Ils couvraient toutes les sphères de la connaissance - des constellations aux pays du monde, des rois et des reines historiques.

Les cartes étaient de petite taille, ce qui les rendait populaires. Ils ont été facilement transmis des enseignants aux étudiants. Ils avaient de gros avantages pour la cuisine et la salle à manger. Ils pourraient être accrochés au mur, adossés à un plateau, ce qui faciliterait grandement leur utilisation par le chef. Il n'était pas nécessaire de feuilleter les pages d'un livre taché de viande hachée en laissant des tâches grasses.

«Ces cartes font partie du trésor de manuels et de manuels de formation qui ont frappé le marché anglais du XVIe siècle», explique Jennifer Pak, professeure agrégée d'anglais à l'Université de Caroline du Nord à Greensboro, spécialiste des recettes et des jeux de la Renaissance. ce que seuls les professionnels pouvaient faire auparavant, cela pouvait maintenant être fait dans la cuisine ordinaire, à la maison. "

Le texte, écrit par un écrivain anonyme, a promis aux acheteurs de cartes que le manuel avait été créé par les meilleurs maîtres de leur métier.

En plus d'enseigner des compétences utiles, les cartes ont également aidé les chefs à domicile à atteindre un statut supérieur. Les cartes ont été conçues pour aider les familles devenues assez riches pour acheter et traiter des invités avec une viande exquise, mais n'étaient pas encore assez riches pour engager des bouchers professionnels.

En fait, les riches n'avaient pas besoin de savoir manier couteau et viande, mais de le faire avec assurance et élégance. Leur personnel de cuisine avait ces compétences et ils ne souhaitaient pas se salir les mains.

À en juger par le fait que les cartes des périodes ultérieures - 18-19 siècles - ne nous sont pas parvenues, les chercheurs ont conclu qu'elles s'étaient retirées de la circulation et les imprimeries n'en avaient pas imprimées de nouvelles.

Pour plusieurs générations de bouchers qui les utilisaient et apprenaient à couper la viande, ces cartes étaient plus qu'une nouveauté alléchante et une façon de passer du temps libre.