Où le plat de sushi est-il apparu pour la première fois et comment s'est-il répandu dans le monde entier?

Le matin du 5 janvier de cette année, des exclamations de surprise ont envahi le marché aux poissons de Tokyo. Lors de la première vente aux enchères de l'année, Kiyoshi Kimura, propriétaire d'une chaîne de restaurants de sushis réputée, a versé une somme record de 1,8 million de dollars pour 278 kg de thon rouge. Même pour lui, ce prix était incroyablement élevé. L'année dernière, le thon rouge a quitté la vente aux enchères pour 736 000 dollars, mais son poids était inférieur de 100 kg.

M. Kimura a déclaré à la presse qu'un poisson aussi savoureux que le thon vaut la peine d'être payé. Ainsi, il a annoncé au monde entier que seul le meilleur poisson était utilisé dans ses restaurants.

Cela prouve également combien le sushi est apprécié au Japon. Pour les Japonais, il ne s'agit pas simplement de nourriture, mais d'un plat à savourer, qui fait partie de la culture nationale. Un symbole de sophistication et de bon goût. Il y a une certaine ironie à cela, car le sushi n'était pas à l'origine un plat japonais et n'avait rien à voir avec la haute cuisine.

L'histoire de ce plat commence entre le cinquième et le troisième siècle avant notre ère dans les rizières du Mékong, qui traverse le Laos, la Thaïlande et le Vietnam. Les paysans vont à la pêche et attrapent le plus souvent des carpes. Pour éviter que le poisson ne se gâte le plus longtemps possible par temps chaud, il a été mis en conserve dans du riz, ce qui était idéal pour cela.

Le poisson a été vidé, frotté avec du sel, séché dans des barils pendant des semaines, puis le sel a été enlevé, rempli de riz, mis sous pression pendant plusieurs semaines. Quelques mois plus tard, la fermentation a commencé, convertissant le sucre de riz en acide. Ainsi, les processus de décomposition ont été arrêtés. À tout moment, le baril pouvait être ouvert, le riz jeté et le poisson mangé. L'odeur était terrible, bien sûr, mais le goût était bon.

Peu à peu, le plat s'est répandu au sud, a conquis la Malaisie, les Philippines, l'Indonésie et a atteint la Chine. Ce genre de sushi s'appelait nare-sushi. C'était considéré comme une "mauvaise" nourriture. Il a été mangé par ceux qui travaillaient dans les rizières. Mais au fil du temps, les sushis ont également conquis des couches sociales supérieures de la société.

Ils sont entrés au Japon au 8ème siècle, sous le règne de l'impératrice Gensho. Au début, les Japonais n'aimaient pas leur goût et leur odeur répulsive. Mais ils ont apporté des modifications et rendu le plat plus agréable. Ils ont arrêté de garder les poissons dans des barils pendant des mois, réduisant ainsi le processus de fermentation. Alors ils se sont débarrassés de l'odeur. Le riz était plus acidulé et pouvait être mangé avec du poisson.

Au 12ème siècle, les Japonais ont inventé le vinaigre de riz. Cela nous a permis de proposer de nouvelles combinaisons culinaires. Au 17ème siècle, le sushi rapide a été inventé - hayazushi. Chaque préfecture a ajouté ses propres caractéristiques à la recette. Par exemple, à Toyama, les sushis étaient enveloppés dans des feuilles de bambou et à Nara, des feuilles de kaki.

À la fin du XIXe siècle, le plat acquit sa forme habituelle. Il consistait en une tranche de poisson séché ou bouilli, posée sur du riz, assaisonnée de vinaigre ou de sauce de soja.

Les sushis sont très répandus après la seconde guerre mondiale. Grâce à l'occupation américaine du Japon, les sushis ont été transportés à travers l'océan Pacifique et ont envahi les États-Unis. Il est devenu si populaire qu’en Californie, ils ont commencé à le fabriquer selon leur propre recette. Aux États-Unis, le sushi s'est répandu dans le monde entier.