Les variétés de café les plus chères au monde qui subissent une fermentation dans les estomacs des animaux.

Il s'avère que l'une des variétés de café les plus chères sur le marché mondial est les variétés de café fermentées qui sont produites à partir d'animaux. Plusieurs variétés, dont nous allons parler aujourd'hui, sont obtenues dans le processus de fermentation spéciale, qui se produit dans l'estomac de différentes espèces animales, et les grains eux-mêmes passent par les intestins et, à la suite de processus naturels, sortent.

Type de café "Black Ivory" (Noir Ivoire)

Cette variété est obtenue avec l’aide d’éléphants et, à un coût de plus de 1 000 dollars le kilo, c’est l’une des plus chères du monde. Cette variété est produite en Thaïlande et ses matières premières sont les grains des variétés de café arabes communes dans cette région. Les grains de café sont distribués aux éléphants puis, entrant dans l'estomac des animaux, ils subissent le processus de fermentation sous l'influence du suc gastrique. Après le processus naturel, les conducteurs d’éléphants collectent le grain gauche, le rincent soigneusement, le sèchent et le font frire. C'est un type de café très rare qui peut être acheté en Thaïlande.

Kopi Luwak qualité café

Ce café est produit au Vietnam, en Indonésie, aux Philippines et dans d'autres pays de l'Asie du Sud-Est. En tant qu'assistant, sans lequel il est impossible d'obtenir ce type de boisson forte, de petits animaux agissent - civette ou wyverra. Les cafetières indonésiennes du café Copy Luwak élèvent ces animaux dans des fermes spéciales. Eh bien, le processus d'obtention ressemble à bien des égards à la production de café Black Ivory: les grains sont donnés aux animaux puis récoltés, lavés et séchés.

Variété de café "Jacu Bird" (Jacu Bird)

Ce café est obtenu au Brésil, où les agriculteurs locaux élèvent Jacques de l'ordre du poulet, notamment pour manger des grains de café mûrs. Les fermes impliquées dans l'élevage de Jacques et la production de café haut de gamme sont situées dans la région de Pedra Azul, au sud-est du pays.

Café "Bat"

C'est peut-être le plus rare et le plus jeune de toutes les variétés de café fermenté. Comme son nom l'indique, il est obtenu à l'aide de chauves-souris mangeant des grains de café mûrs. La ferme pour sa production est située au Costa Rica et la quantité de production est si petite que les produits de luxe sont programmés pour les années à venir.

Dans tous les cas, les grains de café sont exposés au suc gastrique des animaux, mais ne sont pas complètement digérés. Le jus détruit les composés protéiques qui rendent l'amertume du café. De plus, les grains sont saturés d'oligo-éléments et d'enzymes qui affectent également le goût final. À la suite de la fermentation, une boisson obtenue à partir de ces céréales acquiert un goût particulièrement doux et riche que les gourmets apprécient tant.